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什么是技艺高超的厨师?www.700488.com

更新时间:2020-01-28

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  厨师的动作轻松自如,牛刀一进,哗的一声,骨肉就分离开来。www.700488.com,梁惠王不禁点头赞许:“好极了,你的技术真是高超!”

  厨师回答说:“这是经过多年的琢磨,苦练出来的。刚开始,我看到的是一只只全牛,简直不知道从哪儿下刀才好。三年以后,在我的眼睛里就只有牛的骨缝空隙,再也看不到全牛了。现在,我用心神去指挥手的动作。我顺着牛体的组织结构,把刀子插进筋骨之间的缝隙中,自然地进刀。那些不容易切开的地方,比如筋骨与筋肉聚结的地方,我的刀从来不去触及,更不要说那些大骨头了。好的厨师,一般是一年换一把刀,因为他们是用刀割肉,刀自然会钝的;蹩脚的厨师,很多是一月换一把刀,因为他们是用刀去砍骨头的。我现在这把刀,已经用了十九年了,切割的牛少说也有几千头,然而刀锋还像是刚刚磨过那样锋利。要知道,牛的骨节之间是有空隙的,刀却很薄,用薄刀伸进有空隙的骨缝中去,只要掌握得准确,就会感到宽宽绰绰,刀子有足够的活动余地。话虽然这么说,每次遇到筋骨交错的地方,我还总是全神贯注,小心翼翼,准确地进刀,然后轻轻一动,牛肉便哗地一下子分解开来,像一摊泥土一样铺在地上。每到这种时候,我心里特别高兴,看着自己的劳动成果像欣赏艺术品一样,然后把刀揩拭干净,好好地收藏起来。”

  梁惠王听了厨师的这一番话,高兴地说:“讲得真好!我从中悟出了不少道理。”


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